[thiseas]

Μπαρμπούνι φιλέτο με ντομάτες γεμιστές

.8 μικρά μπαρμπούνια 80 γρ. το καθένα
.8 φύλλα βασιλικό
.αλάτι, πιπέρι
.4 ντομάτες
.150 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά
.1 κλωνάρι άνηθο
.1 λεμόνι
.ζωμός από σπανάκι


-Ανοίγουμε το κάθε μπαρμπούνι στα δύο, ξεχωρίζουμε τα δύο φιλέτα του και αφαιρούμε με προσοχή, χωρίς να χαλάσει το σχήμα των φιλέτων, τα κόκκαλα τους.
-Τα αλατοπιπερώνουμε, τα ενώνουμε ανά δύο, βάζουμε ενιάμεσα ένα φύλο βασιλικό και τα ψήνουμε στον ατμό.
-Αδειάζουμε τις ντομάτες, τις γεμίζουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τις ψήνουμε στον ατμό.
-Βάζουμε τα φιλέτα των μπαρμπουνιών και τις ντομάτες στο πιάτο. Διακοσμούμε με άνηθο και φέτες λεμονιού και περιχύνουμε με το ζωμό από το σπανάκι.
Top


Μπαρμπούνια μαρινάτα

.1 κιλό Μπαρμπούνια
.Χυμός λεμονιού
.για τηγάνισμα Αλεύρι
.για τηγάνισμα Λάδι
.Αλάτι
.Πιπέρι


-Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλατοπίπερο. Καθαρίζετε, πλένετε τα μπαρμπούνια, τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε για 15 λεπτά.
-Αλευρώνετε τα μπαρμπούνια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
-Ετοιμάζετε την μαρινάτη σάλτσα με 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι από αυτό που τηγανίσατε τα ψάρια και περιχύνετε τα μπαρμπουνια.
Top


Μπαρμπούνια με Ντομάτες και Ελιές

.12 μικρά Μπαρμπούνια
.4 Ντομάτα(ες)
.12 (χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες) καλαμάτας Ελιές
.3 (μόνο το άσπρο μέρος) Πράσα
.2 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
.2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.Δεντρολίβανο
.Αλάτι
.Πιπέρι