[thiseas]

Μελιτζάνες τηγανιτές

.1 κιλό Μελιτζάνα(ες)
.1 φλυτζάνι τσαγιού Αλεύρι
.Αλάτι
.Πιπέρι
.για τηγάνισμα Λάδι


-Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες.
-Τις αλατίζετε και τις αφήνετε στο τρυπητό για μια ώρα περίπου.
-Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Ανακατεύετε το αλεύρι με το πιπέρι.
-Αλευρώνετε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
-Σερβίρετε αμέσως.
Top


Μελιτζάνες φούρνου με σκόρδο
.6 μέτριες μελιτζάνες
.10 σκελίδες σκόρδο
.4 κουταλιές σούπας μαϊντανός
.500 γρ. τοματοχυμός
.3 αυγά
.300 γρ. φέτα ή κεφαλοτύρι


-Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες.
-Κάντε το ίδιο με τα σκόρδα.
-Ανακατέψτε αυτά τα δυο με μαϊντανό και τα 2/3 απο τον τοματοχυμό.
-Βάλτε και ανάλογο αλάτι.
-Φουρνίστε στους 200° περίπου για μια ώρα.
-Κατόπιν χτυπήστε τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο, προσθέστε τους ντομάτα και τυρί και περιχύστε τις μελιτζάνες.
-Ψήστε για 10' και σερβίρετε.

-Μια γουστόζικη παραλλαγή θα έχετε αν αντί του σκόρδου βάλετε 2 μέτρια κρεμμύδια.
Top


Μελιτζάνες με Γέμιση Καρύδι

.2 κιλά μελιτζάνες
.1/2 κιλό καρύδια καθαρισμένα και τριμμένα
.1 φλυντζάνι λάδι
.1/2 κιλό φρέσκιες ντομάτες
.2-3 σκελίδες σκόρδο
.αλάτι


-Πλύντε τις μελιτζάνες και κόψτε τα άκρα.
-Κατόπιν κοφτέ τις σε διαμήκεις φέτες.
-Βάλτε τις στο νερό για μισή ώρα.
-Κατόπιν βγάλτε τις, στεγνώστε τις καλά και αλατίστε τις.
-Τηγανίστε τις ελαφρά να μαλακώσουν.
-Βγάλτε τις και σουρώστε τις από το λάδι.
-Στο ίδιο λάδι ριχτέ τις τομάτες αφού τις περάσετε από τον τρίφτη και αφήστε τις να βράσουν μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα.
-Προσθέστε το σκόρδο και τα τριμμένα καρύδια και ανακατώστε καλά.
-Βάλτε πάλι τις μελιτζάνες μέσα στο τηγάνι και αφήστε τις για 3-4 λεπτά.
-Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά αφήστε να κατακαθήσει η σάλτσα και σερβίρετε τις.
Top


Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

•2 κιλά μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες (2,5 εκ.) κι αλατισμένες
•ελαιόλαδο για τηγάνισμα ή άλειμμα
•2 κιλά ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, κομμένες στη μέση και τριμμένες
•αλάτι κατά βούληση
•φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
•½ κουταλάκι ζάχαρη
•2-3 κουταλιές ξίδι ή γλυκό κόκκινο κρασί (Μαυροδάφνη)
•1 κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο, ψιλοκομμένο


-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
-Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και αφήστε τις σε ένα τρυπητό, 40 τουλάχιστον λεπτά μέχρι 2 ώρες, για να φύγει η πικρίλα τους.
-Πλύνετε και στεγνώστε καλά τις φέτες.
-Ζεσταίνετε περίπου 2,5 εκ λάδι στο τηγάνι και τηγανίζετε ελαφρά τις μελιτζάνες, σε δόσεις, προσέχοντας να μην καούν.
-Στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί.
-Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζετε τις ντομάτες με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή σάλτσα.
-Ανακατέψτε μετά το ξίδι ή το γλυκό κρασί μέσα στη σάλτσα.
-Τοποθετήστε σε στρώσεις τις φέτες μελιτζάνας σε ένα πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζοντας σκόρδο σε κάθε στρώση.
-Όταν τελειώσετε, χύνετε τη σάλτσα από πάνω και τις ψήνετε για 30 λεπτά στο φούρνο ή τις σιγοβράζετε στην εστία για 20 λεπτά.
-Το φαγητό δεν πρέπει να είναι νερουλό και σερβίρεται καλύτερα χλιαρό.
-Ταιριάζει καλά με φρέσκο ψωμί, φέτα και κρασί.