Γλυκό του κουταλιού με βανίλιες και κουκουνάρι
Προετοιμασία-παρασκευή: περίπου 30΄
Αναμονή: 1 βράδυ
Ψήσιμο: 10΄
Υλικά (για περίπου 1½ κιλό):
1.000 γρ. βανίλιες, απύρηνες (καθαρό βάρος), κομμένες στα 4
800 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμέναστο φούρνο, στους 160° C για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν
Διαδικασία:
Κόβουμε τις βανίλιες στα τέσσερα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 1 βράδυ. Στο διάστημα αυτό τα φρούτα θα βγάλουν τα υγρά τους και θα μαριναριστούν.
Την επομένη, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά περίπου, έως ότου το σιρόπι δέσει (ελέγχουμε, βγάζοντας μια κουταλιά σε ένα στεγνό πιατάκι. Το φυσάμε για να κρυώσει γρήγορα και σέρνουμε πάνω το κουταλάκι · αν αφήνει δρόμο που δεν κλείνει αμέσως, το σιρόπι είναι έτοιμο).
Προσθέτουμε αμέσως και τα κουκουνάρια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε αποστειρωμένα* βάζα μέχρι επάνω (προσοχή: πρέπει τόσο το βάζο όσο και το γλυκό να είναι ακόμα ζεστά).
Τα κλείνουμε αμέσως ερμητικά και τα γυρίζουμε ανάποδα, δηλαδή με το καπάκι προς τα κάτω. Τα αφήνουμε έτσι έως ότου κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε πολύ καλή κονσερβοποίηση.
*
Για να αποστειρώσουμε βάζα: Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα με ζεστό νερό, τα τοποθετούμε ανάποδα επάνω σε μια πετσέτα και τα βάζουμε μαζί με την πετσέτα στο φούρνο στους 100° C για 15 λεπτά.
