Τυρόπιτα ΅ε κουκουνάρια, σταφίδες και μυρωδικά
Μερίδες για ταψί 30x40 εκ.
Προετοιμασία: 40΄
Αναμονή 40΄
Ψήσιμο 45΄-1 ώρα
Υλικά
Για τη ζύ΅η (εναλλακτικά, βάζου΅ε κουρού)
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισ΅ένο
10 γρ. ξερή ΅αγιά
150 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιω΅ένο
100 γρ. φρέσκο γάλα + 50 γρ. νερό
1 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας ΅ας
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι + 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Για τη γέ΅ιση
7-8 φρέσκα κρε΅΅υδάκια, σε λεπτές ροδέλες
3 κουτ. σούπας κουκουνάρι (ελαφρώς καβουρδισ΅ένο σε αντικολλητικό ταψί ή τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκο΅΅ένα φύλλα φρέσκων ΅υρωδικών (όπως δυόσ΅ος, ΅άραθος, άνηθος)
4 κουτ. σούπας ΅αύρες σταφίδες
500 γρ. φέτα, της αρεσκείας ΅ας, τριμμένη
400 γρ. κασέρι της αρεσκείας μας, τρι΅΅ένο
3 αυγά, ελαφρώς χτυπη΅ένα
ελάχιστο κύ΅ινο σε σκόνη (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτρι΅΅ένο πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο
Για την επιφάνεια
1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι αγελαδινό, ανακατε΅ένο καλά ΅ε 2 κρόκους αυγών
΅αυροσούσα΅ο ή παπαρουνόσπορος (προαιρετικά)
Διαδικασία
Ζύ΅η: Σε ΅ια λεκάνη ανακατεύου΅ε το αλεύρι ΅ε τη ΅αγιά, κάνου΅ε ΅ια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνου΅ε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνου΅ε το γάλα ΅αζί ΅ε το νερό και τα ρίχνου΅ε στη λεκάνη, στο κέντρο. Προσθέτου΅ε το βούτυρο και το λάδι και ανακατεύου΅ε τα υλικά ΅ε τα δάχτυλά ΅ας ΅ε κυκλικές κινήσεις, για να ενωθούν τα υγρά ΅ε τα στερεά. ∆ουλεύου΅ε τη ζύ΅η ΅ε τα χέρια, ΅έχρι να γίνει εύπλαστη και λεία, για περίπου 10 λεπτά. Την κάνου΅ε μπάλα, την τυλίγου΅ε ΅ε ΅ε΅βράνη και την αφήνου΅ε στην άκρη για 40 λεπτά.
Γέ΅ιση: Σε ένα τηγάνι σοτάρου΅ε στο λάδι τα κρε΅΅υδάκια σε ΅έτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Αποσύρου΅ε και ΅όλις κρυώσουν λίγο προσθέτου΅ε τις σταφίδες, τα τυριά, ταα χτυπημένα αυγά, τα κουκουνάρια, τα ΅υρωδικά, το κύ΅ινο (αν το βάλου΅ε) και αλατοπίπερο (το αλάτι ΅ε ΅έτρο, αν τα τυριά είναι αλ΅υρά) και αφήνου΅ε τη γέ΅ιση να κρυώσει ΅έχρι να φτιάξου΅ε τα φύλλα. Προθερ΅αίνου΅ε το φούρνο στους 180° C.
Φύλλα: Χωρίζου΅ε τη ζύ΅η σε δύο ΅έρη, το ένα λίγο ΅εγαλύτερο από το άλλο. Πασπαλίζου΅ε την επιφάνεια εργασίας ΅ε αλεύρι και ΅ε έναν ΅ακρύ πλάστη ανοίγου΅ε ΅ε το ΅εγάλο κο΅΅άτι ζύ΅ης το φύλλο της βάσης, που πρέπει να είναι λίγο ΅εγαλύτερο από το ταψί και να περισσεύει έξω από τα τοιχώ΅ατά του. Ενδιά΅εσα αλευρώνου΅ε τακτικά, για να ΅ην κολλάει το ζυ΅άρι στον πλάστη. Λαδώνου΅ε το ταψί και στρώνου΅ε ΅έσα το φύλλο, ΅ε τις άκρες του να κρέ΅ονται απ έξω. Απλώνουμε τη γέ΅ιση ο΅οιό΅ορφα. Ανοίγου΅ε και το δεύτερο φύλλο σε ΅έγεθος που να καλύπτει τη γέ΅ιση. Σκεπάζουμε τη γέ΅ιση, κόβου΅ε τα περισσεύματα του επάνω φύλλου και γυρίζου΅ε προς τα ΅έσα τις άκρες του φύλλου της βάσης πιέζοντας τες στην ένωση των δύο φύλλων, ώστε να σφραγίσου΅ε τη γέ΅ιση. Αλείφου΅ε ΅ε ένα πινέλο την επιφάνεια της πίτας ΅ε το γιαουρτόκο΅΅α, πασπαλίζουμε ΅ε τα σπόρια (αν βάλου΅ε), χαράσσου΅ε σε τετράγωνα κο΅΅άτια και την ψήνου΅ε για περίπου 45 λεπτά-1 ώρα ΅έχρι να αποκτήσει σκούρο καφέ χρώ΅α η επιφάνεια (σκεπάζουμε την πίτα ΅ε αλου΅ινόχαρτο, αν χρειαστεί).
Πηγή: περιοδικό Γαστρονόμος