Υλικά για 4 άτομα
•4 μικρά στήθη κοτόπουλου με την πέτσα τους
•4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
•1 κουτ σούπας βούτυρο
•2 κουτ σούπας αποξηραμένο εστραγκόν
•1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
•4 αντίβ
•1 κασάκι μανιτάρια
•1 κοφτό κουτ γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
•2 κουτ σούπας σόγια σος
•Τριμμένο πιπέρι, ελάχιστο αλάτι
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τα στήθη του κοτόπουλου και τα σοτάρετε γυρίζοντάς τα συχνά. Τα πασπαλίζετε με το εστραγκόν και το μοσχοκάρυδο. Τα αλατίζετε και τα σβήνετε με το κρασί και τα γυρίζετε 2-3 φορές. Τα βγάζετε και τα βάζετε σε ένα ταψάκι. Τα ψήνετε στο φούρνο στους 180ο για περίπου 20 λεπτά και μέχρι να κάνουν μια ρόδινη κρούστα. Όσο τα φιλέτα του κοτόπουλου ψήνονται ζεματάτε σε καυτό νερό τις ρίζες του αντίβ. Τις σουρώνετε και τις βάζετε μέσα στο τηγάνι που ήταν τα φιλέτα. Κάνετε το ίδιο και με τα μανιτάρια. Ρίχνετε ελάχιστο νεράκι στο τηγάνι και τα σιγομαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει η σάλτσα. Προσθέτετε τη σόγια σος και μπόλικο πιπέρι. Αν χρειάζεται προσθέστε λίγο αλάτι. Μόλις γίνει το κοτόπουλο το σερβίρετε στα πιάτα μαζί με μια ψημένη αντίβ και λίγα μανιτάρια. Περιχύνετε με τη νόστιμη σάλτσα.
Πηγή: ntomatagemisti.gr