Oi suntages ths thiseas

[thiseas]

.1 κιλό γαύρους
.1/2 φλυτζάνι λάδι
.1 λεμόνι
.ρίγανη
.αλάτι, πιπέρι




-Αφαιρείτε τα κεφάλια απο τους γαύρους
-Τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε
-Βάζετε τα ψάρια σε ένα ταψάκι
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε τη ρίγανη, τον χυμό του λεμονιού και το λάδι
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου

[thiseas]

.4 φιλέτα γλώσσας (180 γρ. περίπου το ένα)
.85 γρ. καφέ ρύζι βρασμένο 1 καρότο σε λωρίδες
.1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
.1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
.1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
.1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
.αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:
.2/3 φλιτζανιού ζωμό ψαριού
.4 κουταλιές σούπας
.λευκό ξηρό κρασί
.1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
.1 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
.1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
.αλάτι, λευκό πιπέρι


-Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
-Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
-Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
-Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα φιλέτα της γλώσσας και τα τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί.
-Βάζετε από το μίγμα του ρυζιού στο κέντρο κάθε φιλέτου και διπλώνετε την ουρά των ψαριών πάνω από τη γέμιση.
-Σταθεροποιείτε με οδοντογλυφίδες και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
-Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 25 λεπτά περίπου.
-Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό, το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
-Σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση.
-Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
-Τέλος, διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το ρίχνετε στη σάλτσα, ανακατεύετε καλά, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά.
-Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα το ζουμί από το ταψί που ψήσατε τα ψάρια.

[thiseas]

.1/2 κιλό διάφορα ψάρια, ( μπακαλιάρος, τουρνάς, κέφαλος, σκορπίδια, χέλια, ροφός, σφυρίδα )
.1 κιλό πατάτες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες
.1 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο
.αλάτι
.χυμό φρέσκου λεμονιού


-Σε κατσαρόλα φαρδιά βάζετε πρώτα σε μια στρώση τις πατάτες κι έπειτα από πάνω σε άλλη στρώση βάζετε τα ψάρια.
-Ρίχνετε νερό ίσα - ίσα να καλυφτούν οι πατάτες και να μισοκαλυφτούν τα ψάρια. Αλατίζετε και από πάνω ρίχνετε το ελαιόλαδο.
-Βράζετε σε πολύ δυνατή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 45 λεπτά περίπου.
-Στο τέλος προσθέτετε το λεμόνι και αφήνετε την σούπα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

[thiseas]

.11 γρ. Ζελατίνα
.225 γρ. Καπνιστό σολομό
.100 γρ. Κριμ τσιζ
.125 ml Κρασί άσπρο
.75 γρ. Μαγιονέζα
.Αλάτι - Πιπέρι
.1/2 Χυμός λεμονιού
.150 γρ. Κρέμα γάλακτος
.λίγο Μπρικ
.2 Γαρίδες
.λίγο Αγγουράκι
.λίγος Ανηθος



-Ζεσταίνετε ελαφρά το κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσοχή να μη βράσει.
-Ρίχνετε στο ζεστό κρασί τη ζελατίνα, κόβετε το σολομό σε μικρά κομματάκια.
-Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το κριμ τσιζ και τα ανακατεύετε με τη μαγιονέζα.
-Σ' αυτό το μείγμα ρίχνετε τη ζελατίνα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον καπνιστό σολομό.
-Χωρίζετε το μείγμα σε δύο μικρές φόρμες και το παγώνετε για τρεις ώρες.
-Οταν πήξει, θα ξεφορμάρετε τη μους και θα γαρνίρετε με τις γαρίδες, το αγγουράκι, το μπρικ, τον άνηθο και φέτες λεμονιού.

[thiseas]

.4 μπακαλιάροι φρέσκοι 200 γρ. ο καθένας
.1 πακέτο φρυγανιά τριμμένη
,2 ασπράδια αυγών
,αλάτι, πιπέρι
,1 κουταλιά σούπας λάδι
,2 σφιχτά αυγά
,μαϊντανός ψιλοκομμένος
,1 λεμόνι


-Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνουμε, τα βουτάμε στ' ασπράδια των αυγών, τα περνάμε μετά από την τριμμένη φρυγανιά και τα τοποθετούμε σε

λαδωμένη λαμαρίνα φούρνου (ταχί ή πυρέξ).
-Τα ψήνουμε στους 210 βαθμούς.
-Τα σερβίρουμε στην ειδική πιατέλα ψαριού και γαρνίρουμε τις άκρες τους με ψιλοκομμένο μαϊντανό, με τους κρόκους και τα ασπράδια των σφιχτών αυγών, με

φετίτσες λεμονιού, λαχανάκια Βρυξελλών και βλήτα.

[pastoula]

[thiseas]

Μπαρμπούνι φιλέτο με ντομάτες γεμιστές

.8 μικρά μπαρμπούνια 80 γρ. το καθένα
.8 φύλλα βασιλικό
.αλάτι, πιπέρι
.4 ντομάτες
.150 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά
.1 κλωνάρι άνηθο
.1 λεμόνι
.ζωμός από σπανάκι


-Ανοίγουμε το κάθε μπαρμπούνι στα δύο, ξεχωρίζουμε τα δύο φιλέτα του και αφαιρούμε με προσοχή, χωρίς να χαλάσει το σχήμα των φιλέτων, τα κόκκαλα τους.
-Τα αλατοπιπερώνουμε, τα ενώνουμε ανά δύο, βάζουμε ενιάμεσα ένα φύλο βασιλικό και τα ψήνουμε στον ατμό.
-Αδειάζουμε τις ντομάτες, τις γεμίζουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τις ψήνουμε στον ατμό.
-Βάζουμε τα φιλέτα των μπαρμπουνιών και τις ντομάτες στο πιάτο. Διακοσμούμε με άνηθο και φέτες λεμονιού και περιχύνουμε με το ζωμό από το σπανάκι.
Top


Μπαρμπούνια μαρινάτα

.1 κιλό Μπαρμπούνια
.Χυμός λεμονιού
.για τηγάνισμα Αλεύρι
.για τηγάνισμα Λάδι
.Αλάτι
.Πιπέρι


-Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλατοπίπερο. Καθαρίζετε, πλένετε τα μπαρμπούνια, τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε για 15 λεπτά.
-Αλευρώνετε τα μπαρμπούνια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
-Ετοιμάζετε την μαρινάτη σάλτσα με 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι από αυτό που τηγανίσατε τα ψάρια και περιχύνετε τα μπαρμπουνια.
Top


Μπαρμπούνια με Ντομάτες και Ελιές

.12 μικρά Μπαρμπούνια
.4 Ντομάτα(ες)
.12 (χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες) καλαμάτας Ελιές
.3 (μόνο το άσπρο μέρος) Πράσα
.2 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
.2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.Δεντρολίβανο
.Αλάτι
.Πιπέρι

[thiseas]

.100 γρ. Ελαιόλαδο
.1 κιλό Πράσα
.500 γρ. Σέλινο
.5 φρέσκα, ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
.3 κουτ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.200 γρ. ψιλοκομμένες Ντομάτα(ες)
.300 γρ. ή νερό Ζωμός λαχανικών
.1 κιλό σε φέτες Πεσκανδρίτσα
.Αλάτι
.Πιπέρι


-Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και τηγανίζετε τα πράσα, το σέλινο και τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά, να μαλακώσουν.
-Προσθέτετε τον μαϊντανό, τις ντοματούλες, τον ζωμό ή το νερό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά.
-Στο μεταξύ, τηγανίζετε τις φέτες από το ψάρι με 2 κουτ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.
-Ρίχνετε το ψάρι στην κατσαρόλα με τα πράσα, σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά.
-Σερβίρετε αμέσως.

[thiseas]

Γαρίδες Πιλάφι

.1 κιλό γαρίδες
.2 φλιτζάνια τσ. ρύζι
.3/4 φλιτζανιού τσ. ελαιόλαδο
.1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένες
.1/2 φλιτζάνι τσ. άσπρο κρασί
.αλάτι
.πιπέρι φρεσκοτριμμένο


-Πλένετε και καθαρίζετε ωμές τις γαρίδες.
-Βάζετε τα κεφάλια με τα φλούδια σε κατσαρόλα και τα βράζετε με 5 φλιτζάνια νερό για 20 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία .
-Σουρώνετε τον ζωμό από ψηλό τρυπητό και τον βάζετε στην άκρη.
-Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.
-Προσθέτετε τις ντομάτες, σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
-Ρίχνετε τις γαρίδες και αφήνετε να σιγοβράσουν 2 -3 λεπτά.
- Προσθέτετε 5 φλιτζάνια ζωμό από τις γαρίδες και συμπληρώνετε με ένα ακόμα φλιτζάνι νερό. Αφήνετε τον ζωμό να βράσει καλά, τότε ρίχνετε το ρύζι,ανακατεύετε και βράζετε 15 λεπτά περίπου σε υψηλή θερμοκρασία .
-Τέλος σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια βαμβακερή πεσέτα και αφήνετε το ρύζι να «τραβήξει» τα υγρά του.
-Σερβίρετε το γαριδοπίλαφο ζεστό με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Top


Γαρίδες σαγανάκι

.1 κιλό μεγάλες Γαρίδες
.250 γρμ. σκληρή Φέτα
.1 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
.4 ώριμες Ντομάτα(ες)
.2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
.1 (προεραιτικα) ψιλοκομμένη Πράσινη(ες) πιπεριά(ες)
.1 σκελίδα ψιλοκομμένο Σκόρδο
.1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.Αλάτι
.Πιπέρι
.λίγη Πάπρικα


-Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις περνάτε από τον μύλο των λαχανικών.
-Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
-Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε την σάλτσα να βράσει για λίγο.
-Βάζετε τις γαρίδες σε γιουβέτσι ή πυρέξ και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.
-Προσθέτετε το μαϊντανό, την φέτα κομμένη κομματάκια και λίγη πάπρικα.
-Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα.
Top


Γαρίδες τηγανιτές Ιταλιεν

.40 γαρίδες περίπου
.300 γρ. μπίρα
.6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
.2 λεμόνια
.αλάτι
.μαϊντανό ψιλοκομμένο


-Κόβουμε τις ουρές από τις γαρίδες (αφού προηγουμένως τις πλένουμε καλά) και τους βγάζουμε το κέλυφος χωρίς να καταστρέψουμε την ψίχα.
-Βάζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σ' ένα μπωλ, τις σκεπάζουμε με την μπίρα και τις αφήνουμε 30 λεπτά.
-Ζεσταίνουμε το λάδι για το τηγάνισμα.
-Μέχρι να κάψει, βάζουμε το αλεύρι σε βαθύ πιάτο, στραγγίζουμε τις γαρίδες από την μπίρα και τις αλευρώνουμε μέσα στο αλεύρι.
-Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ρίχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να ψηθούν 4 με 5 λεπτά.
-Τις βγάζουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα, τις σταργγίζουμε και τις βάζουμε σε πιατελίτσας.
-Τις αλατίζουμε και τοποθετούμε ολόγυρα τους τέταρτα λεμονιού.
-Τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις παρουσιάζουμε ζεστές στο τραπέζι.
Top


Γαριδοσαλάτα με Πιπεριές

.300 γραμ. γαρίδες μικρές
.350 γραμ. πιπεριές (κίτρινες, κόκκινες, πορτοκαλί)
.100 γραμ. μύδια από κονσέρβα ή κατεψυγμένα (μόνο η ψίχα, βρασμένη)
.200 γραμ. φινόκιο
.2 κρεμμύδια φρέσκα
.10 μέτρια ραπανάκια
.30 γραμ. άνηθος

Για τη Σαλτσα:
.3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
.1 κουταλιά σούπας ξίδι balsamico
.1/2 κουταλιά σούπας μουστάρδα
.αλάτι, πιπέρι


-Βράζετε τις γαρίδες σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
-Τις αφήνετε να στραγγίσουν και αφαιρείτε το κέλυφος.
-Πλένετε τις πιπεριές, τις καθαρίζετε από τα σποράκια τους και τις κόβετε σε κύβους.
-Κόβετε το φινόκιο σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τα ραπανάκια στα τέσσερα.
-Τέλος, ψιλοκόβετε τον άνηθο.
-Ρίχνετε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και τ΄ ανακατεύετε καλά.
-Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, πριν σερβίρετε τη σαλάτα.
-Ετοιμάζετε τη σάλτσα ανακατεύοντας καλά, με πιρούνι, το ξίδι, το λάδι, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο.
-Βγάζετε το μπολ από το ψυγείο και αδειάζετε το μίγμα σε σαλατιέρα ή σε ατομικά πιάτα.
-Περιχύνετε με τη σάλτσα, ανακατεύετε και σερβίρετε.

[thiseas]

Καλαμαράκια με κόκκινα φασόλια

.1 κουταλιά ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ
.3/4 φλιτζανιού λαδι
.1 κιλό ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
.1 φλιτζανάκι ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
.5 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ
.το χυμό από 1 ΛΕΜΟΝΙ
.1 ΚΥΒΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ & ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ"
.1/2 κιλό σε κονσέρβα KIDNEY BEANS


-Καθαρίζετε τα καλαμαράκια.
-Σωτάρετε σε κατσαρόλα τα καλαμαράκια με το λαδι.
-Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τον κύβο, τα σωτάρετε, ρίχνετε το κρασί, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, τα φασόλια στραγγισμένα από το ζουμί της κονσέρβας και 1 φλιτζανάκι νερό.
-Τα αφήνετε να σιγοβράσουν 20 λεπτά περίπου.
-Το φαγητό αυτό τρώγεται και κρύο.
Top


Καλαμαράκια τηγανιτά

.1 κιλό μικρά Καλαμαράκια
.Αλεύρι
.Αλάτι
.για τηγάνισμα Λάδι
.2 κομμένα στη μέση Λεμόνι(α)


-Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι.
-Καθαρίζετε, πλένετε, αλευρώνετε τα καλαμαράκια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι, γυρίζοντας τα έτσι ώστε να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές.
-Σερβίρονται γαρνιρισμένα με λεμόνια.
Top


Καλαμάρια Γεμιστά

.8 καλαμαράκια μέτρια
.1 φλυτζάνι λάδι
.2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
.200 γρ. κομμάτι κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά κομματάκια
.2 πιπεριές ψιλοκομμένες
.1/2 ματσάκι μαϊντανό
.1/2 φλυτζάνι ρύζι
.αλάτι, πιπέρι


-Πλένετε και καθαρίζετε τα καλαμάρια
-Τραβάτε το κεφάλι και κόβετε το στομάχι του να φύγει
-Κόβετε το κεφάλι και κρατάτε μόνο τα πόδια προσέχοντας να βγάλετε και την μικρή άσπρη μπαλίτσα
-Τραβάτε να βγεί και το κόκαλλο και καθαρίζετε καλά το εσωτερικό από την κοιλιά του
-Κόβετε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό λάδι να κάψει
-Ρίχνετε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε τα πλοκάμια
-Προσθέτετε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το ρύζι
-Προσθέτετε 1 φλυτζάνι νερό
-Αλατοπιπερώνετε
-Ψήνετε σε σιγανή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά
-Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει
-Προσθέτετε το τυρί και την πιπεριά και ανακατεύετε
-Με ένα κουτάλι γεμίζετε ένα ένα τα καλαμάρια
-Τοποθετείστε τα σε ένα ταψάκι
-Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι
-Προσθέτετε 1 φλυτζάνι νερό
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου .