Pizza Party σε ξυλόφουρνο

[Highlander]

Ζωμός Μοσχαριού

Ο ζωμός είναι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι που παρέλειψα.
Θεωρώ ιεροσυλία να χρησιμοποιείς κύβους της αγοράς με ένα σωρό συντηρητικά και μαλακίες ενώ είναι τόσο εύκολο να φτιάξεις δικό σου και να το βάλεις, είτε σε παγοκυψέλες, είτε σε σακουλάκια στην κατάψυξη.

Λέμε στο χασάπη, την επόμενη φορά που θα ξεκοκαλίσει μοσχάρι (κατά προτίμηση μεγάλο σε ηλικία) να μας φυλάξει τα κόκαλα.
Είτε μπούτι, είτε μπροστινό ή κόκαλα γενικώς που αυτοί τα πετούν.

Παίρνουμε την πιο μεγάλη κατσαρόλα μας (χύτρα καλύτερα) και τα ρίχνουμε μέσα και ρίχνουμε αλάτι και αν θέλουμε λίγο να το προχωρήσουμε ρίχνουμε επιπλέον καρότα/σέλινο/κρεμμύδι και το βράζουμε 30' για χύτρα ή 1+ ώρα σε απλή κατσαρόλα.

Γενικά το κρέας το παραβράζω αποκλειστικά για τα παιδιά.
Εγώ μπορώ να το φάω και μόλις τσιγαριστεί. Τα παιδιά όχι.

Αφού βράσει, βγάζουμε τα κόκαλα και σε όποιον αρέσει τρώει το μεδούλι και ότι ψαχνό έχει απομείνει στο κόκκαλο.
(Οι γείτονές μου τρελαίνονται για το μεδούλι).

Στη συνέχεια, παίρνουμε τα καρότα ρίχνουμε πιπέρι/αλάτι και τα χλαπακιάζουμε.
Αν είναι κοντά ο μεγάλος μου γιος, βάζουμε πιπέρι/αλάτι σε ένα και το τρώμε.
Τα υπόλοιπα τα χλαπακιάζει ο μεγάλος :p.

Έχει μείνει λοιπόν ο ζωμός....

Τον αφήνουμε να παγώσει.
Ειδικά το χειμώνα, αφού παγώσει στο πάνω μέρος μένει το λίπος το οποίο το τραβάμε με μία σπάτουλα και το πετάμε.
Έχει μείνει καθαρός ζωμός

Τον σουρώνουμε και τον βάζουμε σε παγοκυψέλες ή σακουλάκια.
Η συνέχεια απλή. Κατάψυξη.

Αντίστοιχα, μπορούμε να κάνουμε ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου ή ότι άλλο σκεφτεί ο καθένας.


Αν θες το κάνω topic και όχι post για να υπάρχει αυτούσιο.