Υγρό κέικ με ανθόνερο

[ΠΛΑΤΩΝ]

Υγρό κέικ με ανθόνερο

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 40΄

Υλικά (για 8 μερίδες):
50 γρ. αλεύρι
160 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη ακόμα για το πασπάλισμα
200 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα σε σκόνη
90 γρ. βούτυρο λιωμένο
3 ασπράδια αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
30 - 40 γρ. ανθόνερο*

Διαδικασία:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη και την άχνη ζάχαρη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τα ασπράδια, ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε το ανθόνερο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μικρή στρογγυλή φόρμα του κέικ ή στεφάνι ζαχαροπλαστικής (τσέρκι) διαμέτρου 18 - 20 εκ. Γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε για περίπου40 λεπτά. Αν χρειαστεί ψήνουμε λίγο παραπάνω. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.


* Ανθόνερο για ζαχαροπλαστική χρήση βρίσκουμε σε καλά μπαχαράδικα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Πρόκειται για μείγμα νερού και κάποιου αποστάγματος λουλουδιού -συνήθως νεραντζιάς, πορτοκαλιάς ή τριαντάφυλλου (ροδόνερο). Με αυτό αρωματίζουμε κρέμες, μπισκότα, παντεσπάνια, κέικ κ.λπ. Μπορούμε, αντί για ανθόνερο, να χρησιμοποιήσουμε 40 γρ. λεμονοχυμό και το ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι.