Οι νοστιμότερες πίτες

[ΠΛΑΤΩΝ]

Έτοιμες, πλην όμως πεντανόστιμες, αλμυρές και γλυκές πίτες -από παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ- μαζί με τα κρασιά που θα αναδείξουν τη γεύση τους.


Μελιτζανόπιτα & Ξινόμαυρο
Είναι ιδιόρρυθμη και... μερακλίδικη αυτή η τραγανή πιτούλα με τη μελιτζάνα και το καβουρδισμένο αμύγδαλο, που της προσθέτει ένα ακόμα στοιχείο πρωτοτυπίας. Φτιάχνεται καθημερινά στο εργαστήριο της Δήμητρας Γουναρίδη και είναι πολύ νόστιμη, με γλυκούτσικη γέμιση, τραγανή από το αμύγδαλο και χωρίς ίχνος ενοχλητικής λιπαρότητας. Πικάντικη και με έντονες γεύσεις, αποτελεί ένα πρωτότυπο έδεσμα για μια ποικιλία με μεζέδες και μια διαφορετική πρόταση για πρώτο πιάτο σε ένα δείπνο. Ταιριάζει θαυμάσια με ένα ροζέ κρασί, που τονίζει τα συστατικά της, εξισορροπώντας τις γεύσεις τους, αλλά και με ένα ερυθρό κρασί με βάση το Ξινόμαυρο.
Μελιτζανόπιτα, έτοιμη ψημένη, 12€ το ταψάκι των 26 εκ., στο εργαστήριο της Δήμητρας Γουναρίδη, Ευαγγελικής Σχολής 3-5, Ν. Ιωνία, τηλ.: 210-2712548 - Ηρακλείου 283, Ν. Ιωνία, τηλ.: 210-2755563
Για κρασί προτείνουμε 9 Ροζέ, Κτήμα Μουσών: 6€ ή Παράγκα Κυρ-Γιάννη: 10€

Πατατόπιτα & Μαντινεία
Είναι μέτρια τραγανό το φύλλο αυτής της πίτας, αλλά πολύ νόστιμο και μπόλικο, με περισσότερη του αναμενομένου γευστική γέμιση, άριστα καρυκευμένη και σε σωστή αναλογία ποσότητας σε σχέση με το φύλλο. Είναι νηστήσιμη, κατάλληλη για χορτοφάγους και νοστιμότατη ακόμα και κρύα. Η βελούδινη γέμισή της, απαλή και πλούσια, ξεκαθαρίζει εξαρχής την ανάγκη της για ένα κρασί με νεύρο, που θα την ισορροπήσει και θα εκτοξεύσει το συνδυασμό των γεύσεων. Το ρόλο αυτό αναλαμβάνει μια μοσχοβολιστή Μαντινεία, που με τα εκρηκτικά αρώματά της και την τραγανή της οξύτητα θα ισορροπήσει το σύνολο. Αν πάλι η πατατόπιτα περιέχει τυρί, τότε και μια καλή ρετσίνα θα μας ξελασπώσει.
Πατατόπιτα από τον Γυναικείο Παραγωγικό Συνεταιρισμό Κοκκινογείων Δράμας, έτοιμη ψημένη, σε συσκευασία 2.100 γρ. Μπορούμε να την παραγγείλουμε απευθείας (από 11€ - έξοδα αποστολής 5,50€) αλλά διατίθεται επίσης στο Efi's Deli και στο Μανιτού.
Γυναικείος Παραγωγικός Συνεταιρισμός Κοκκινογείων Δράμας: τηλ.: 25220-60456
Efi's Deli: Αγ. Ιωάννου 12, Γλυφάδα, τηλ.: 210-8944220
Μανιτού: Τσομαρίδη 19, Νέα Ραιδεστός, Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310-028363
Για κρασί προτείνουμε Μαντινεία Νασιάκου 2010: 8,50€ ή Retsina Gold, Cair: 5,50€ ή Μαντινεία Μποσινάκη 2010: 9€


Τυρόπιτα & Sauvignon
Μια ρουμελιώτικη τυρόπιτα, λιγότερο αλμυρή από όσο θα θέλαμε, με ωραίο τραγανό φύλλο που, καθώς ρολάρεται, μπαίνει στο εσωτερικό της και γίνεται ένα με το τριφτό τυράκι της γέμισης -η οποία, ωστόσο, μας φάνηκε κάπως φτωχή. Το χειροποίητο φύλλο και η γέμιση αυτής της παραδοσιακής τυρόπιτας αποζητούν ένα λευκό κρασί με εξίσου τραγανή οξύτητα. Αν στη γέμιση επικρατεί η γεύση από το μανούρι και το ανθότυρο, ταιριάζει περισσότερο με λευκά αρωματικά κρασιά όπως το Sauvingnon Blanc. Αντιθέτως, αν η φέτα κάνει αισθητή την αλμυρή παρουσία της, κατάλληλος σύντροφός της είναι ένα ελαφρώς παλαιωμένο κρασί.
Τυρόπιτα Σπερχειός, κατεψυγμένη, 9,40€ τα 1.300 γρ. Παραγωγή και διάθεση: Εργαστήριο Σπερχειάδα Φθιώτιδας, τηλ.: 22360-44711. Τη βρίσκουμε και στην Κάπαρη, Ασκληπιού 22, Αθήνα, τηλ.: 211-0104240.
Για κρασί προτείνουμε Sauvignon Blanc-Ασύρτικο, Κτήμα Χατζηβαρύτη: 8€ ή Φολόη Fume, Κτήμα Μερκούρη: 10€

Χορτόπιτα & Μαλαγουζιά
Ετούτη η στριφτή πίτα, γεμισμένη με μια ποικιλία από μυρωδάτα χόρτα, και καλό -αν και λίγο τσιγκούνικο, είναι αλήθεια- μείγμα τυριών από φέτα και μυζήθρα της τυροκομικής εταιρείας Ιναχος, μας άρεσε πολύ. Το φύλλο της είναι άφθονο και καλοφτιαγμένο, και όσο πιο φρεσκοψημένη σερβίρεται, τόσο πιο ζουμερή είναι η γεύση της.
Τα μυρωδικά και τα χόρτα, σε συνδυασμό με το τυρί και το φύλλο, την καθιστούν ένα νόστιμο και λαχταριστό πιάτο για όλες τις ώρες. Η γεύση της, πλούσια σε αρώματα, γίνεται γοητευτικότερη πλάι σε ένα ελαφρύ λευκό κρασί με βοτανικό χαρακτήρα και διακριτική οξύτητα, όπως ένα Traminer ή ένα κομψό λευκό με βάση τη Μαλαγουζιά.
Χορτόπιτα Ρούμελη, κατεψυγμένη, 7,80€ το κιλό. Τη βρίσκουμε στα καταστήματα του Ινάχου (Πανόρμου 58, Αμπελόκηποι, τηλ.: 210-6984771, Πλάτωνος 25, Καλλιθέα, τηλ.: 210-9573363, Λάμπρου Κατσώνη 215, Άγιοι Ανάργυροι, τηλ.: 210-2693311).
Για κρασί προτείνουμε Traminer Αβέρωφ: 13€ ή Μαλαγουζιά Συμεωνίδη: 11€

Σου Μπουρέκ & Αγιωργίτικο
Αφθονος κιμάς, καβουρδισμένο μπέικον, κρεμμύδια και μπόλικα ζεματισμένα φύλλα στη μέση δημιουργούν μια εντυπωσιακή εκδοχή της ελληνικής κιμαδόπιτας. Το σου μπουρέκ ήρθε στην Ελλάδα μαζί με τους πρόσφυγες από τη Σμύρνη και εμφανισιακώς θυμίζει μπακλαβά! Η γεύση του είναι γεμάτη, ιδιαίτερη, χωρίς καρυκεύματα και με το τραγανό φύλλο της βάσης και της επικάλυψης να κάνει όμορφο το παιχνίδι των υφών. Με ένα πλούσιο λευκό κρασί, τονίζεται ευχάριστα η αρμονία ανάμεσα στο χωριάτικο φύλλο και τη γέμιση. Εναλλακτικά, ένα βελούδινο κόκκινο κρασί από Αγιωργίτικο ή Merlot κάνει την πίτα να φαντάζει πιο νόστιμη και λαχταριστή, υπογραμμίζοντας τη γεύση του κρέατος.
Σου μπουρέκ, έτοιμο ψημένο, 14€ το ταψάκι των 26 εκ., στο εργαστήριο της Δήμητρας Γουναρίδη, Ευαγγελικής Σχολής 3-5, Ν. Ιωνία, τηλ.: 210-2712548, Ηρακλείου 283, Ν. Ιωνία, τηλ.: 210-2755563.
Για κρασί προτείνουμε Ιδ. Συλλογή Αντωνόπουλου (ερυθρό): 11€ ή Κτήμα Σεμέλη Chardonnay: 12€

Παστουρμαδόπιτα & Viognier
Οι πίτες στο παντοπωλείο Benito φτιάχνονται καθημερινά στην ανοιχτή κουζίνα του. Σ' αυτή την πικάντικη πίτα το τυρί -γκούντα εν προκειμένω- αλλά και ο παστουρμάς γεμίζουν πλουσιοπάροχα το αέρινο φύλλο κρούστας που τα περιβάλλει. Τα υλικά, δεν χωρεί αμφιβολία, είναι καλά, αλλά θα τη θέλαμε λίγο πιο ζουμερή και με ακόμα λίγη ντομάτα.
Οι γευστικές απαιτήσεις αυτής της πίτας είναι πολύ υψηλές. Ο παστουρμάς, με το ιδιαίτερο άρωμά του, δεν χαλιναγωγείται εύκολα. Οπότε, και το κρασί που θα πλαισιώσει αυτό το πιάτο πρέπει να έχει ισχυρό ταμπεραμέντο και πολύ δυνατά χαρακτηριστικά. Μια καλή επιλογή είναι ένα βαρελάτο Viognier.
Παστουρμαδόπιτα, φρέσκια ή κατεψυγμένη, 17,28€ το κιλό, στο Benito, Θέτιδος 22, Π. Φάληρο, τηλ.: 210-9837677.
Για κρασί προτείνουμε Σταθμός, Λαλίκου: 15€ ή Viognier Κτήμα Γεροβασιλείου: 17€ ή Viognier Cuvee Larsinos 2009, Σκούρας: 14€

Μανιταρόπιτα & Σαββατιανό
Φουσκωτή πίτα, που πρέπει να καταναλωθεί φρεσκοφουρνισμένη, καθώς η σφολιάτα που την αγκαλιάζει χάνει γρήγορα την... αίγλη της. Η πλούσια γέμισή της -από ζαμπόν, μαϊντανό, κρέμα γάλακτος, τυριά και άφθονα μανιτάρια- είναι εξαιρετική και πολύ νόστιμη. Πληθωρική, με πλούσια γεύση λόγω της σφολιάτας και της έντονης παρουσίας των μανιταριών, αυτή η πίτα δείχνει εξαρχής την προτίμησή της για πλούσια και εξίσου πληθωρικά κρασιά. Για ένα πιο ελαφρύ γευστικό αποτέλεσμα συνδυάστε τη με ένα λευκό παλαιωμένο κρασί, που θα αφήσει μια δροσερή και ταυτόχρονα βελούδινη αίσθηση στον ουρανίσκο σας. Με ένα πικάντικο Syrah, όμως, θα τονιστεί ευχάριστα η πολύπλοκη και σαρκώδης γεύση των μανιταριών.
Μανιταρόπιτα, κατεψυγμένη, 11,10€ το κιλό, στο Επίλεκτο, Θεμ. Σοφούλη 65 και Ελευθ. Βενιζέλου 90, Νέα Σμύρνη, τηλ.: 210-9357323.
Για κρασί προτείνουμε Σαββατιανό από Βαρέλι, Κτήμα Παπαγιαννάκου: 11€ ή Cotes du Rhone, Delas: 12€

Γαλατόπιτα & Μοσχάτο
Καμωμένη, όπως λέει και η συσκευασία της, με φρέσκο γάλα, έχει μια βελούδινη, ημίγλυκη, απαλή γέμιση, κι επειδή δεν χαρακτηρίζεται από έντονη γλυκύτητα, μπορεί να φαγωθεί και για πρωινό. Οσο για το σαφράν, που διαφημίζει η ετικέτα της, δεν «ακούγεται» καθόλου, αλλά μικρό το κακό. Στην καλύτερη στιγμή της είναι όταν βγαίνει από το φούρνο, με το φύλλο της να είναι ευχάριστα τραγανό.
Γευστική και όχι ιδιαίτερα γλυκιά, αυτή η γαλατόπιτα θα κλείσει ευχάριστα ένα γεύμα. Μαζί με ένα ποτήρι γλυκό κρασί από Μοσχάτο, θα αποτελέσει ένα λαχταριστό παραδοσιακό επιδόρπιο. Για πιο εντυπωσιακούς γευστικούς συνδυασμούς, μη διστάσετε να τη συνδυάσετε με ένα Sauternes, ένα γλυκό κρασί από τη Γαλλία.
Αρχοντική γαλατόπιτα Alfa, κατεψυγμένη, 9€ τα 1.200 γρ., στα σούπερ μάρκετ.
Για κρασί προτείνουμε Μοσχάτο Λήμνου, Χατζηγεωργίου: 8€ ή Chateau Suduiraut, Sauternes: 35€ ή Moushk 2007, Νίκος Λαζαρίδης: 17€


Κοτόπιτα & Ροζέ
Πεντανόστιμη κοτόπιτα, απλή και με «μαμαδίστικη» αίσθηση, την οποία οφείλει στο θαυμάσιο, τραγανό - τριφτό χωριάτικο φύλλο της, που βρίσκεται σε άψογη αναλογία με την επίσης γενναιόδωρη, αν και κάπως στεγνή, γέμισή της. Αν την απολαύσετε φρεσκοψημένη, σίγουρα θα σας φανεί πιο ζουμερή. Για κάθε ενδεχόμενο, επιλέγουμε ένα δροσερό, «ζουμερό» κρασί, που θα την αναδείξει, όπως ένα Syrah ή ένα Cabernet από την γκάμα των ροζέ ή ένα αρωματικό, δροσερό και όξινο χαρμάνι λευκών ποικιλιών.
Κοτόπιτα, από τον Γυναικείο Παραγωγικό Συνεταιρισμό Κοκκινογείων Δράμας, έτοιμη ψημένη, σε συσκευασία 2.100 γρ. Μπορούμε να την παραγγείλουμε απευθείας (από 11€ - έξοδα αποστολής 5,50€), αλλά διατίθεται επίσης στο Efi's Deli και στο Μανιτού.
Γυναικείος Παραγωγικός Συνεταιρισμός Κοκκινογείων Δράμας: τηλ.: 25220-60456
Efi's Deli: Αγ. Ιωάννου 12, Γλυφάδα, τηλ.: 210-8944220
Μανιτού: Τσομαρίδη 19, Νέα Ραιδεστός, Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310-028363
Για κρασί προτείνουμε Ευχές Ερατεινές 2010, Κτήμα Πιέρια Ερατεινή: 13,50€ ή Nostos Pink 2010, Κτήμα Μανουσάκη: 10€ ή Κτήμα Βιβλία Χώρα Ροζέ 2010: 11€.

5 ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΑΓΑΠΟΥΝ ΤΙΣ ΠΙΤΕΣ

1. Μια ιδιόμορφη πίτα θαλασσινών με ανάμεικτα χόρτα δοκιμάσαμε στην «ΑΛΣΟΥΠΟΛΗ», μαζί με ένα Ασύρτικο από τη Σαντορίνη (Μεσσηνίας 28 και Δωδεκανήσου, Αλσούπολη, τηλ.: 210-2777065).
2. Στο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ ΓΕΥΣΙΣ» οι σεφ Νίκη Τρέσσου και Ευδοκία Φυλακούρη φτιάχνουν μια αλμυρή εκδοχή των τριγώνων Πανοράματος, με κασέρι και μάραθο. Ελαφρά και ιδιαίτερα αρωματικά τα τυροπιτάκια, ταιριάζουν τέλεια με μια ωραία, σύγχρονη ρετσίνα. (Ασκληπιού 137, Αθήνα, τηλ.: 210-6453179).
3. Η νόστιμη, τηγανητή, στριφτή τυρόπιτα, που βασιλεύει χρόνια στο μενού του «ΠΑΠΑΔΑΚΗ», είναι διαβολεμένα πιπεράτη και συνεπώς πικάντικη, οπότε λατρεύει το τσίπουρο, αλλά πάει πολύ και με κρασιά από Cabernet. (Φωκυλίδου 15, Κολωνάκι, τηλ.: 210-3608621).
4.Την ελαφροτηγανισμένη κοτόπιτα του ΑΓΚΟΠ καλύτερα να την παραγγείλετε για το σπίτι, μια και στην ψησταριά του μάλλον δεν θα βρείτε ιδανικό κρασί να τη συνδυάσετε. Η πλούσια και νόστιμη γέμισή της δένει άψογα με βαρελάτα Chardonnay και Ροδίτη. «Το Ρόδι» του Αγκοπ, Κρέοντος 163 και Ρόδου 179, Σεπόλια, τηλ.: 210-5154376).
5. «ΧΕΙΜΩΝΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ» η Νίκη Παρλιάρου φτιάχνει στο ομώνυμο εστιατόριό της μια εκλεκτή στριφτή τυρόπιτα με φύλλο κρούστας, βούτυρο, διάφορα τυράκια - περιχυμένη με αυγό και γάλα. Ψήνεται στο φούρνο μόλις την παραγγείλετε και γίνεται νόστιμη και φουσκωτή. Δοκιμάστε τη με μια δροσερή Μαλαγουζιά. (Λ. Ποσειδώνος 93, Ν. Μάκρη, τηλ.: 22940-99704).





ΤΩΝ ΜΑΡΙΑΣ ΔΗΜΟΥ & ΝΙΚΟΛΕΤΑΣ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ - FOOD STYLING: TINA WEBB / ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

[soraver]

na eisai sigouros pws kapoies ap autes 8a ginoun

[ΠΛΑΤΩΝ]

Το θέμα δεν είναι να γίνουν. Το θέμα είναι να φαγωθούν και να είμαι κι εγώ παρών

[soraver]

8a xoume kai gia th xonepsh

[ΠΛΑΤΩΝ]

[maRtina]

ΤΡΟΧΙΣΤΕ ΤΑ ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΣΑΣ ...ΚΑΙ ΑΚΟΝΙΣΤΕ ΤΑ ΠΙΡΟΥΝΙΑ ΣΑΣ ...
ΤΑ ΤΣΑΟΥΛΙΑ ΘΑ ΠΑΡΟΥΝ ΦΩΤΙΑ ...ΤΑ ΔΟΝΤΙΑ ΘΑ ΓΙΝΟΥΝ ΠΡΙΟΝΟΚΟΡΔΕΛΕΣ ..ΔΕΝ ΘΕΛΩ ΧΑΡΤΟΠΕΤΣΕΤΕΣ ΓΙΑ ΣΚΟΥΠΙΣΜΑ ..ΘΕΛΩ ΤΑ ΛΑΔΙΑ ΜΕΧΡΙ ΤΑ ΜΑΤΟΚΛΑΔΑ !!!!
ΑΡΕ ΠΛΑΤΩΝΑ ΤΙ ΜΑΣ ΚΑΝΕΙΣ !

[soraver]

esu pantws molis me ahdiases

[maRtina]

μου γινες γκουρμεδιαρης Σταυρούκοο μουυυυυυ;;;

[soraver]

oxi, apla maresoun polu oi pites

[maRtina]

Και τι ειναι αυτο που σε αηδίασε ;

 click to show

ε;;